Recepta de brandada de bacallà sense llet ni patates
¡Descubre la Auténtica Brandada de Bacalao Tradicional!
TAGS: RECETAS · BACALAO
La brandada de bacalao es una joya culinaria del arco mediterráneo, con origen provenzal y una historia que abarca desde Valencia hasta Liguria, en Italia. En esta receta tradicional, nos alejamos de la leche y la patata para recuperar la esencia original de este plato, donde el bacalao es el gran protagonista. Esto no solo respeta la autenticidad de la receta, sino que también la convierte en una opción más ligera.
En este vídeo, exploraremos dos métodos de preparación para que elijas tu favorito. Fácil de preparar y con un sabor intenso, este plato es ideal para sorprender en cualquier ocasión.
La brandada de bacalao es una crema untuosa hecha con bacalao desalado, aceite de oliva y ajo, emulsionados hasta alcanzar una textura suave y homogénea. Su sabor equilibrado y su versatilidad la convierten en un acompañamiento perfecto para tostadas, patatas o incluso como relleno de pimientos.
Historia y Curiosidades de la brandada de bacalao
La brandada tiene sus raíces en el allioli, al que se incorporó bacalao seco tras su llegada al Mediterráneo en el siglo XVI, posiblemente introducido a través del comercio con el País Vasco. Esta evolución refleja la adaptación de los sabores locales a ingredientes disponibles, consolidándose como un plato emblema del arco mediterráneo. El término "brandar" significa "mecer" o "agitar" en catalán y occitano, refiriéndose al movimiento necesario para emulsionar el plato.
RECETA DE BRANDADA DE BACALAO
Ingredients
450 gr. de bacalao desmigado y desalado
5 dientes de ajo
1/2 vaso de aceite de oliva
Pimienta al gusto
Elaboració
Confitar los ajos: Calienta un chorro generoso de aceite de oliva en una cazuela a fuego muy bajo. Agrega los ajos laminados y confítalos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Retíralos y resérvalos.
Confitar el bacalao: En el mismo aceite, a una temperatura suave (entre 60 y 90 °C), cocina el bacalao desmigado durante 5-10 minutos. Si no tienes termómetro, mantén el fuego al mínimo para evitar que hierva. Una vez cocido, retira del fuego y deja enfriar.
Emulsionar la mezcla:
Método tradicional: Coloca el bacalao, los ajos y el aceite en un mortero. Tritura y mezcla con movimientos enérgicos hasta lograr una emulsión homogénea. Si la mezcla no liga, agrega un hilo de aceite mientras sigues mezclando.
Método moderno: Introduce todos los ingredientes en una batidora de mano y tritura hasta obtener una crema fina y uniforme.
Ajuste de sabor: Prueba la brandada y añade pimienta al gusto. No pongas sal hasta comprobar si es necesaria.
Presentación: Sirve la brandada tibia o fría, acompañada de pan tostado o crudites. Es perfecta también como relleno para otros platos.
CONSEJOS
Si quieres una textura más fina y un sabor más equilibrado, prueba el método con batidora. Ambos resultados son deliciosos, pero cada técnica aporta un sabor y una textura diferentes que hacen que hacen que la experiencia gustativa sea única. ¡Atrévete a experimentar y cuéntanos cuál prefieres!
