cuinar amb el que tens a casa i no només seguir una recepta

TAGS: RECEPTES · CUINA CATALANA · VEDELLA

No sé si coneixes Maria Nicolau però aquests darrers anys ha revolucionat el món de la cuina tant per les seves declaracions com pels seus dos llibres de cuina publicats fins ara “Cuina o Babarie” i “Cemo” .

Una de les coses en què Nicolau insisteix més és que cuinar menjars rics, saludables i moltes vegades molt més barats no implica ni massa temps, ni haver de seguir una recepta ni haver de saber cuinar massa. Només cal tenir ganes, tenir un fons d'armari consistent i saber una mica el que estàs fent i per què.

I el fricandó d'avui n'és un exemple clar. És una recepta que pots fer amb tot allò que normalment fa voltes a la teva cuina: uns filets de carn, farina, ceba, vi ranci i bolets deshidratats.

El Fricandó és una de les receptes més populars de la cuina tradicional catalana

El Fricandó és un plat d'origen medieval i la recepta, tal com la coneixem ara, apareix per primera vegada per escrit en un receptari de començaments del segle XVIII. Des d'aquell moment, el fricandó de vedella surt a tots els manuals de cuina catalana. «Fricandó» és un gal·licisme de fricandeau, que al seu torn, possiblement provingui de l'occità frica, que al seu torn sorgeix del llatí frigere, fregir, ja que la carn enfarinada es fregeix en llard, oli d'oliva o una barreja de tots dos.

Ingredients del Fricandó de vedella amb bolets (per a 4 persones)

-16 filets de carn (llata o filet de pobre o cua de vedella, que és el que ens va recomanar el nostre carnisser, ja que no té el nervi que té la llata)

-2 cebes

-3 tomàquets -

-2 grapats de rossinyols deshidratats (o els bolets que tinguis)

-mitjà got de vi ranci

-farina

-sal

-oli d'oliva

Elaboració

Hidrata els bolets deshidratats en aigua tèbia durant 1 hora. Reserveu l'aigua.
Enfarineu els filets de carn retirant l'excedent de farina.
Fregeix els filets sense passar-te (recorda que després fan xup-xup) i retira'ls.
En el mateix oli sofregiu la ceba tallada a glaçons petits. Quan comenci a estar dauradeta afegeix una mica de sal perquè acabi de deixar anar tota l'aigua.
Afegeix-hi el tomàquet ratllat (sense la pell) i deixa-ho reduir.
Afegeix-hi el vi ranci i deixa-ho coure fins que l'acohol s'hagi evaporat.
Afegeix els bolets colats i sofregeix durant un parell de minuts.
Incorpora els filets de carn a la cassola i cobreix amb l'aigua dels bolets prèviament colada.
Deixa-ho coure a foc lent durant uns 45 minuts, o fins que el brou s'hagi reduït una mica i la textura sigui més espessa.