Meatòpia: el festival de carn més bèstia del món és a Londres.
Eat, Meat, Sleep, Repeat
MANIFEST. ELS 7 COMPROMISOS DE MEATÒPIA
Celebració de la carn. Ens sentim orgullosos d'usar carn d'animals que es crien naturalment i lliures de crueltat, ja siguin animals de terra, aire o mar.
Selecció de tot el menú. Analitzem tot el menú. Triem els xefs que convidem a participar-hi, degustem els seus plats i els demanem una producció ètica, a partir d'ingredients sostenibles.
Descobrir la diversitat. Hi participen els líders del món culinari de tot el món, aplicant tècniques de cuina innovadores, conjurant màgia a partir de les flames.
Compartir el coneixement. Meatopia comparteix coneixement sobre els millors talls i tècniques de cuina, de manera inclusiva i atractiva.
Desafiar. Convidem a obrir la ment. La nostra filosofia és la de menjar “des del musell a la cua”, abraçant nous sabors i textures.
Culte al foc. El foc fa que tot sigui possible. Els cuiners no treballen amb gas ni microones. Només utilitzen foc, fusta sostenible, carbó vegetal, torba o molsa.
Evolució constant. Creem experiències noves i emocionants amb els millors xefs. Meatopia sempre evolucionarà amb els temps, com a aparador per reflexionar sobre la innovació i el progrés.
Aquests són alguns dels xefs que van assistir al Meatopia 2019:
Al cartell de Meatopia els xefs són estrelles destacades. El procés de selecció dura prop d'un any, des que els organitzadors hi contacten, els visiten, tasten els seus plats i trien els més innovadors. Els xefs i carnissers treballen als millors restaurants del món, com Aaron Franklin (EUA), Dario Cecchini (Itàlia), Andre de Luca (Brasil), Lennox Hastie (Austràlia) o Nate Green (Hong Kong), per citar-ne només alguns. Una llista que també compta amb xefs espanyols, com Mikel Viñaspre (Sagardi) o José Gordon (El Capricho).
"Tractem els xefs com a autèntiques 'estrelles'. Volem que brillin, que mostrin el seu espectacle mentre cuinen en directe, interactuant amb el públic, connectant amb ells i compartint les seves tècniques", afirma Mat Kemp. Els cuiners treballen a un ritme molt intens: poden arribar a servir fins a 1400 racions en un dia. Per això és fonamental la planificació, des de la conceptualització de la recepta fins al càlcul de les quantitats exactes de cada ingredient. El cuiner Mark O'Brien reconeix que “és bàsic aplicar creativitat per dissenyar el plat, aconseguir que sigui deliciós, atractiu i ràpid de preparar per poder explicar la tècnica, parlar amb el públic i servir una ració cada 30 o 40 segons”.
El festival democratitza les creacions d'aquests xefs estrella, posant-les a l'abast d'un públic que potser no podria visitar els restaurants. De mitjana, cada visitant demana uns 5 plats i cada plat costa un meatbuck , la moneda oficial del festival, que equival a unes 5 lliures. "Simplifiquem el mètode de pagament al màxim. Un plat, un meatbuck . Així tot el procés és més àgil per als xefs i els consumidors", comenta Kemp.
https://www.aecoc.es/articulos/c84-meatopia-el-festival-de-la-carne/
Més informació i venda de tiquets: https://meatopia.co.uk/
