Xatonada de Vilanova i la Geltrú: així arrenca la Ruta del Xató
Abans d'entrar en matèria, mira com va ser la nostra visita a aquesta festa. Més avall tens més informació, fins i tot la recepta de com preparar la teva salsa de xató.
Què és el Xató i la ruta del Xató?
Xató: es diu un plat típic de la cuina d'hivern de les comarques del Penedès i el Garraf (Catalunya). Però al cas, perquè el xató és el plat però també és la salsa. Una altra metonímia gastronòmica al cant!
Així, el plat consisteix en una amanida feta bàsicament amb escarola, olives i bacallà dessalat, coronada amb una bona quantitat de salsa xató.
La ruta del Xató és una iniciativa creada pels Ajuntaments de Calafell, el Vendrell, Sitges, Vilafranca del Penedès i Vilanova i la Geltrú per posar en valor aquest plat i la tradició de menjar-lo durant la temporada de Carnaval. Tal com descriuen els organitzadors, “és una aventura gastronòmica estretament lligada als vins de la DO Penedès ia un plat únic al món, el saborós xató.”
Per aquest motiu, se celebren en aquestes poblacions diferents esdeveniments gastronòmics relacionats amb aquest plat: degustacions, propostes de lleure, festivals, concursos, xatonades populars, rutes gastronòmiques en col·laboració amb els restaurants de la zona, etc. La Ruta del Xató cada any té un ambaixador i aquest any és la sitgetana Marta Sanahuja, més coneguda com a @deliciousmartha
D'ON VE EL NOM DEL PLAT?
El nom de Xató va unit al primer vi de l'any i sembla que prové de l'acte d'aixetonar (engrifar) la bota, molt lligat al Carnaval, que consistia a posar-li una petita aixeta -l'aixetó- que permetia treure el vi. Aquesta festa del vi s'acompanyava, per descomptat, d'un àpat on es feien servir els ingredients que els camperols tenien a mà. L'escarola, pròpia del temps, que barrejaven amb ingredients salats: anxoves, bacallà, olives i una salsa d'origen àrab: la salsa de xató.
I QUIN ÉS L'ORIGEN D'AQUEST PLAT?
Doncs sembla que l'any 1850 al diari El Sol de Barcelona es parlava d'un restaurant a Vilanova i la Geltrú on s'elaborava aquest plat. Aquesta seria la primera referència escrita sobre el xató com a plat. El gastrònom Francesc Murgadas creu que l'origen de la salsa està en un amaniment que els pagesos portaven quan anaven al camp a treballar, que consistia en una barreja d'all i ametlles que perfumaria l'oli amb què amanien els vegetals que menjaven al camp.
Respecte a l'origen de les xatonades Murgades ofereix la teoria següent: en una època en què el comerç de vi es va incrementar enormement a la zona del Penedès, és possible que se serveixi aquest plat als possibles compradors que venien a tastar els vins que comprarien. D'aquesta manera els ingredients forts i salats augmentarien la set i la percepció del sabor del vi.
HI HA RIVALITAT ENTRE POBLES PEL XATÓ?
Doncs sí, i molta. Els pobles integrants de la ruta del xató competeixen per atribuir-se l'origen del plat. I cadascú prepara el plat a la seva manera. Nosaltres vam estar a la festa de Vilanova i la Geltrú, així que poc podem dir, perquè a nosaltres ens van explicar que ells van ser els primers, així que, si et decideixes per investigar a fons aquest tema, estarem encantat de conèixer les teves troballes. Et deixem aquí un videoclip del grup Mareta Bufona , un grup de Vilanova però que fa referència al xató de Sitges al seu vídeo. Provocació? Confisca?
CONCURS NACIONAL DE XATÓ PERE TÀPIES
El dia 24 de novembre del 2019 va ser el Festival del Xató a Vilanova i la Geltrú, el tret de sortida de la Ruta del Xató 2019-2020 i aquesta és la festa que t'estem explicant.
Aquest dia, cada any, se celebra un concurs de xató, és a dir, un concurs per trobar la millor salsa de xató.
L´organització s´ocupa de facilitar l´oli, el morter, la maça i un davantal. La resta, a voluntat, cada participant ha de portar la resta dingredients que consideri oportú. Això sí, seguint la recepta de xató de Vilanova i la Geltrú tots els ingredients han de ser crus excepte la nyora que es pot emportar escaldada o macerada (la recepta te la comptem més avall). Els participants disposaran de 1 hora per fer la salsa. I hi ha 3 premis.
RECEPTA DEL XATÓ DE VILANOVA I LA GELTRÚ
S'escalden les nyores i es deixen reposar. En un morter es piquen les dents dall amb la sal perquè no saltin. Un cop ben picats, s'hi afegeixen les ametlles i les avellanes i es treballa fins que es formi una pasta homogènia. Es raspa la part interior de les nyores prèviament escaldades i s'hi afegeix la polpa obtinguda al morter. Es barreja bé ia continuació, s'hi afegeix la molla de pa amb vinagre, una mica escorreguda i es continua treballant la salsa. Quan estigui ben barrejat, s'hi afegeix lentament l'oli mentre es remou, també lentament, per donar-li la consistència desitjada.
En una safata, es posa l'escarola ben escorreguda amb una mica de salsa, es barreja bé i se serveix als plats. Al plat s'hi afegeix la tonyina, el bacallà, les anxoves i les olives i es permet que cada comensal, al seu gust, se serveixi una mica més de salsa.
TOTS ALS SEUS LLOCS. !COMENÇA EL CONCURS NACIONAL DE XATÓ!
PAS NUM 1: PELAR I PICAR ELS ALLS
PAS NUM. 2: AFEGIR LES AMETLLES I LES AVELLANES I PICAR-LES MOLT, PERÒ QUE MOLT BÉ
PAS NUM. 3: AFEGIR LES NORES
Pas núm. 4: afegir molla de pa mullada en vinagre
LA POSTURA ÉS MOLT IMPORTANT
Pas núm. 5: afegir l'oli d'oliva
I BARREIX, BARREIX, BARREIX, O COM DIRÍEN ELS ENTÈS, EMULSIONAR LA SALSA
Mans a dalt! s'ha acabat el temps
El Vilanova i la Geltrú la música va acompanyar molt aquest moment de “remena, remena”.
MENTRES AL MERCAT…
El mateix dia que se celebra la festa del Xató de Vilanova té lloc la festa dels mercats al Mercat de Mar. Allí podràs comprar tot el necessari per elaborar el teu propi xató ia més degustar tapes i plats molt variats a cadascuna de les parades del mercat. Això és el que nosaltres vam veure:
Un senyor preparant un plat de molles. No és gastronomia pròpia del territori però, sent, i tant se val? que el menjar no coneix fronteres.
Salsa Xató picant per emportar-te a casa.
I tapes per aturar un carro.
GUANYADOR DEL CONCURS DE XATÓ 2019
Fins i tot trobem el guanyador del concurs de Xató de l'edició anterior. Tot un expert que ens va parlar de la seva experiència i ens va donar quatre trucs. Ell va ser un dels encarregats de repartir les 1.500 racions de Xató que es van servir aquell dia.
I comencen les deliberacions
SER XATONAIRE D'HONOR
Ser xatonaire d'honor representa defensar i portar els valors del Xató i de Vilanova i la Geltrú allà on vagis, una mena d'ambaixador del Xató. I cada any se'n trien dues, que han de passar primer una petita prova. Aquest any els honors van recaure en l'home del temps de la cadena de televisió TV3, Eloi Cordomí i al restaurador de Vilanova José Gallego ( restaurant Marejol )
Això és expectació i la resta són ximpleries
La prova consisteix en un vers, una mica de pa amb salsa xató i tres glops de vi. Prova superada sense dificultat.
And the oscar goes to…
Elles van ser les guanyadores. Totes tres de Vilanova i la Geltrú: M. del Carme Echavarría, Mònica Condés i Laura Benach. Felicitats noies!
FOTOGRAFIA I TEXT: MARTA HORTES ( @MAHUCI )
MÉS INFORMACIÓ
tot el que cal saber per menjar calçots. El backstage de calçotada.
Wetransfer: Menjar japonès de plàstic. Bones falsificacions a Gujo Hachiman. (Japó)
Paelles, conya, disfresses, alcohol i una calor asfixiant. Així és el festival de paella que trobareu a Xàtiva. Si t'atreveixes a anar-hi.
Si t'ha agradat aquest article comparteix-ho amb els teus amics foodies i anota't el gol d'haver descobert una festa tan molona com aquesta.