Molletes de Castronuño, un brioix que dorm al llit

EL QUE MAI HAVIES VIST PER FER CRÉIXER LA MASSA DEL PA, HO VEURÀS A CASTRONUNYO (VALLADOLID)

TAGS: ARTICLES , RECEPTES , CASTELLA I LLEÓ , CURIOSITATS , ESPANYA

QUÈ ÉS UN MOLLETE?

Anem al gra. Quins caralls és un mollet? D'entrada us diré una cosa: oblida tot l'esforç que faci el teu inconscient per relacionar la paraula mollete amb el poble d'Antequera. Oblida'l! en parlaré una mica més endavant. Ara relaxa't i situa la teva ment a prop de Valladolid, dalt del turó de la Muela, al costat de l'església preciosa de Santa Maria del Castell. Visualitza una extensió de cellers-cova al teu voltant i un llac al fons, sobrevolat per agosarades i serenes aus. Així és Castronuño, i en aquest entorn és on s'elabora aquest dolç brioix anisat fet amb llet d'ovella o de cabra, una mena de pa suís més dens i més dolç i el producte típic per excel·lència de Castronuño: el mollete.

COM I QUAN ES MENJA EL MOLLETE?

Tot l'any es poden menjar mollets a Castronunyo, però és per Setmana Santa quan són els reis de la festa . I és present a totes les taules del poble. A més, tradicionalment cada família elaborava els seus propis molletes així que segur que en més d'una ocasió algú al poble haurà deixat anar la fatal frase: “Doncs a casa meva ho fèiem diferent i estaven més bons que a la teva”.

Encara que és un pa dolç, és molt habitual menjar-lo amb xoriço (la barreja de dolç amb salat mai falla, ja tu saps) però també només, submergit en llet o untat amb crema de cacau. Imaginació al poder!

MOLLETES, EL PA QUE DORM AL TEU LLIT

Sí, sí, ho has sentit bé. Antigament a Castronuño ficaven les masses dels mollets dins del llit , ben tapadets amb els seus llençols i les seves mantetes, perquè fermentessin i creixessin. Encara no existia Netflix, així que els pobres molletes s'havien d'entretenir d'una altra manera sota la manta. S'entén que eren èpoques poc sobrades d'estufes i no hi havia millor calor (i econòmica) que la que proporcionava el llit. Com no pot ser deliciós, tou i apetitós un pa que ha estat cuidat així? Quan parlem de productes fets amb cura, ens referim a això.

En aquest vídeo pots veure amb els teus propis ulls això de ficar el pa al llit . Això sí, no tenim cap informació de ningú que compartís llit amb els mollets, que dit sigui de pas, no sé jo si ja seria passar-se una mica de mimitos.

RECEPTA DEL MOLLETE DE CASTRONUNYO (CORTESIA DE MÒNICA CAP, D' ALNORTE BAR )

Ingredients

-1/2 litre de llet d'ovella

-2 culleradetes d'anís en gra

-500 gr. de sucre

-1500 gr. de farina

-3 ous

-15 gr. de llevat fresc de forner

-300 ml. d'oli d'oliva

-almívar per pintar-los

Preparació

Poseu al foc un cassó amb la llet, el sucre i els grans d'anís fins que el sucre es dissolgui i s'infusioni l'anís. Nosaltres deixem els grans d'anís a la llet i no els retirem de la barreja, però si no t'agrada la idea, ara pots colar la llet i retirar els grans.

Posteriorment, i una vegada la barreja de la llet s'hagi refredat, barreja-la amb la farina, 3 ous, l'oli i el llevat fresc. Amassa, dóna forma als brioixos (petits panets una mica allargats), i fica'ls al llit entre 3 i 4 hores (si et va la tradició radical) o cobreix-los amb un drap en un lloc calentet (si el teu són les modernes). Un cop fermentats i crescuts és el moment de fer-los una raja a la part superior amb una punta fina, pintar-los amb almívar i ficar-los al forn a 190 º uns 40 minuts.

ON COMPRAR-LOS?

Aquests són els dos obradors on trobaràs els millors mollets de Castronuño (si no t'atreveixes a fer els teus a casa).

El Forn Artesans Mateos , on a més podràs trobar altres productes artesans de la zona com el típic brioix de llardon, les rosquilles, les pastes d'ametlla o els pastissos d'oli.

La Confiteria Xokoreto , que a més forma part de la Ruta del Vi de Roda . Organitzen diferents tasts amb els seus productes i elaboren dolços on el vi és el protagonista.

DIFERÈNCIES AMB EL MOLLETE D'ANTEQUERA

Els mollets d'Antequera són més pa i menys brioix . No porten sucre ni anís, són més tous i no porten llet, així que ja veus, l'única cosa en què s'assemblen és en el nom, que pel que sembla, s'usa per descriure qualsevol pa que sigui esponjós i tou (moll).

MÉS COSES DE LA GASTRONOMIA DE CASTRONUNYO

Són representatius de Castronuño els productes de la matança, especialment els embotits casolans. A les carnisseries locals s'elaboren i es poden adquirir aquests productes. El formatge artesanal de cabra és també molt conegut i demandat com el que s'elabora a la Formatgeria de Julio Hernández . Castronuño posseeix nombrosos horts de particulars en què es cultiven una àmplia varietat d'hortalisses i verdures. La mel de Castronuño , del tipus mil flors, és un altre producte de qualitat dels que s'elaboren al municipi.

El plat típic durant la festa dels Quintos, els dies del carnaval, és el gall de corral guisat o cuinat amb diferents receptes . El dia anterior al Diumenge Gros, els establiments hotelers de la localitat organitzen una jornada de degustació d'aquest plat. I durant les Festes de Sant Miquel, al mes de setembre, els bars i restaurants del municipi celebren un concurs de broquetes que destaca per les seves elaboracions.

El dia de Tots Sants, 1 de novembre, és típic que les penyes es reuneixin per fer xocolata amb xurros i el diumenge següent, berenar les “putxes” , conegudes també com “les natilles dels pobres” , una massa d'aigua i farina endolcida amb aigua de remolatxa bullida, i trossos de pa fregit per sobre. En rebosteria, a més del mollet, són típiques les pastes d'ametlla i els pastissos d'oli, així com la pasta de llardons.

Més informació: Ajuntament de Castronuño