Dijous gras a Vic: la bacanal del porc

UNA NIT SENCERA ROSTIT PORCS A FOC LENT A LA PLAÇA DEL POBLE I UN MATÍ DE CARNACA I esmorzar amb tots els luxes

TAGS: FOOD FEST , FESTES POPULARS , PRODUCTORS LOCALS , CATALUNYA , ESCAPADES , DESCOBERTA, FESTES TRADICIONALS

QUÈ ÉS EL DIJOUS LLARERO?

Dijous gras és el nom pel qual es coneix, a diverses parts d'Espanya, dijous anterior al dimecres de cendra . És el punt de partida tradicional de les festes de carnestoltes, entre el 29 de gener i el 4 de març segons l'any. En alguns llocs es coneix amb altres noms, com el jueus gras (Catalunya), el jueus d'amerinar (Comunitat Valenciana), el jueus llarder (Illes Balears), el dia de la mona (Albacete), el dia de la truita, el dia del xoricer o xoricé (Baix Aragó), dijous berenador (Salamanca). La paraula gras deriva del llatí lardarius que significa "gras". A més, a La Rioja hi ha un poble anomenat Lardero el qual va rebre aquest nom per la importància que van tenir els seus salaons a l'època dels romans.

Avui t'expliquem la nostra experiència vivint un dijous gras a Vic , la capital d'Osona, a Catalunya. Un lloc on la celebració d´aquesta tradicional festa està molt arrelada.

DIJOUS LLARERO, LONGANITZA A LA PUTXERO

Aquest refrany simbolitza en què consisteix dijous gras: una jornada en què la gastronomia és la protagonista. Dijous gras és el dia de l'any en què es menja truita de botifarra, coca de llardons (llardons) i botifarra d'ou per esmorzar, dinar o sopar, així com altres àpats resultants de la combinació dels ous amb la carn, cosa que té el seu origen en els greixos menjars que tenia el greixos menjars.

Antigament era tradició que els escolars, des de Cap d'Any fins al Dijous Gras, recollissin tots els diners que podien i dijous gras era el dia que trencaven la guardiola i anaven a fer un bon berenar amb els companys, a base de truita amb botifarra.

Actualment, moltes escoles continuen amb aquesta tradició, i aprofiten dijous gras per anar d'excursió a parcs o jardins propers i menjar un entrepà de truita. És un dia en què són molt habituals els concursos de truites , tant a les escoles, com a moltes poblacions, així com jornades gastronòmiques amb la carn de porc i els ous com a protagonistes.

A Mallorca és costum menjar ensaïmades casolanes el Dijous Gras, fetes amb molta mantega i farcides amb carn de porc. A la ciutat de Vilanova i la Geltrú se celebra la Merengada , on es mengen i tiren quilos de merenga i se celebren sopars amb el tradicional xató de la vila.

Joan Amades, el gran expert en festes tradicionals i costums catalans, etnòleg i folklorista, comenta que, a finals del segle XVIII, pel dijous gras, era habitual que els venedors del mercat simulessin barallas alineades en dos grans grups. D'una banda, els carnissers, venedors de budells, xarcuters, pollers i ouers, aquells que venien les menges prohibides durant la Quaresma; de l'altra, els venedors de carn magra, peixaters, verdulers i fruiters. Els dos grups de comerciants sarraven simbòlicament en allò que era una fidel plasmació de la tensió existent entre el Rei Carnaval i la Vella Quaresma.

El Dijous Gras és també el dia en què, a moltes poblacions escenifica l'arribada del Rei Carnaval, el dia assenyalat que pronuncia el seu discurs incitant a la gresca i l'algaravia.

COM ES PREPARA, a vic, EL DIJOUS LLARERO?

Tot comença la nit anterior, moment en què els cuiners encenen el foc i col·loquen els porcs oberts en canal, a la gran brasa que s'instal·larà al mig de la plaça major de Vic. Pots acostar-te a veure'l, com vam fer nosaltres. És una experiència que té una mica de medieval: la foscor, el fred i uns paios arrossegant porcs fins a la foguera.

Una cocció lenta, tota la nit al davant, i uns porcs Ral d'Avinyó , una reconeguda marca del sector carni, donaran com a resultat els ja tradicionals entrepans de porc rostit que elaboren els cuiners del col·lectiu Osona Cuina . Aquests estan disponibles cap a les 12h del migdia, perquè fins a aquesta hora encara s'estaran rostint lentament. Encara que des de primera hora del matí pots esmorzar a la plaça altres delícies matiners com entrepans de cansalada, botifarra i canelons!

Et deixem algunes fotos de la preparació dels porcs per a la cocció perquè vegis que val la pena deixar-se caure per Vic la nit anterior. I a continuació, et seguim explicant tot el que passa al dia següent, quan surt el sol.

COMENÇA UN NOU DIA I l'aire fa olor de carn rostida

Així llueix la plaça Major de Vic quan s?aixeca el dia. Els porcs segueixen rostint-se lentament, la gent comença a arribar perquè ara, ja no és només la presència de les brases a la plaça, sinó que s'ha incorporat a la festa una aroma meravellosa de carn rostida que ho envolta tot . És hivern, fa fred i està ennuvolat, així que tot convida a buscar refugi amb un entrepà calentet i acabat de fer entre les mans.

VOLS SABER COM ES FAN ELS XIFARRONS (LLARDONS)?

En aquest vídeo, els amics del restaurant Fussimanya t'ho expliquen. I són uns grans experts en aquest tema. Serveixen i elaboren embotits artesanals des del 1971.

UNA FESTA QUE ENCANTARIA A OBÈLIX

Avui escric aquest article i és l'any 2021. Un any post 2020, l'any estrany, un any post pandèmia. Així que aquest any canviarà molt la festa i els entrepans seran per emportar. Som a l'era take away, you know. Però quan nosaltres vam ser a Vic, a la nit, el col·lectiu Osona Cuina va oferir també un sopar basat en tapes gastronòmiques (15) tant dolces com salades amb el producte estrella com a protagonista, el porc. Algunes de les propostes van ser: costella lacada amb mel i carbassa al romaní, crestes de porc amb curri i poma o una panacotta de llet d'ovella, llardons, salsa de maduixots i gerds. Hi havia també música en directe, i es podia degustar vins i cava, cosa que, malauradament, sona massa llunyà.

ESTAN BOJOS A VIC?

Vic és la capital d'Osona, una comarca famosa pels seus embotits (ara entendràs per què tantes vegades la zona fa olor de purins). Per això, tot allò que tingui a veure amb menjar i amb el porc se celebra el doble en aquest lloc.

OSONA CUINA. AMOR PER LA CUINA

Els organitzadors d'aquesta bacanal del porc són Osona Cuina , i es defineixen com “un grup de cuiners de la comarca d'Osona que uneixen les seves forces, creativitat i experiència al darrere dels fogons per fer de la comarca un dels referents gastronòmics i Catalunya”. La celebració de dijous gras és una de les activitats que organitzen més destacades.

Un dels objectius d'Osona Cuina és continuar fent créixer aquesta festa popular que ja ha esdevingut una tradició i una data assenyalada, com ells mateixos expliquen.

Els restaurants que van fundar el col·lectiu l'any 1998 són El Boccatti , Ca l'Ignasi , Ca l'U , Can Jubany , La Fonda Sala , L'Estanyol, Mas Albereda i el Torres Petit . Actualment el col·lectiu el formen els restaurants Arka (Santa Eugènia de Berga), Cal Jutge (Orís), Ca l'U (Vic), Barecu (Vic), El Gravat (Vic), Fonda Sala (Olost), Les Magnòlies (Arbúcies), Tresona XXl (Vic ) , i la més recent incorporació.

BOCADILLO DE PORC ROSTIT, de caneló i altres noies del munt

L'entrepà de porc Ral rostit és tota una tradició, ja que, com hem dit, el porc és un dels productes més destacats del territori. I podem assegurar que està absolutament de mort. El pa amb el punt de cruixent perfecte, el porc greixós i sucós untant el pa i amb aquesta textura i sabor que tenen les coccions lentes, amb totes les aromes perfectament unides.

Com hem dit abans, aquest any toca el take away i tot serà per emportar però a part de l'entrepà estrella de porc rostit, serviran entrepans de botifarra, cansalada, botifarra negra i de caneló!, aquest darrer elaborat pels alumnes de l' Escola d'Hostaleria d'Osona amb productes d' Osona Terra , un col·lectiu de productors de la comarca.

En algunes ocasions (quan la vida no és pandèmica) també se serveix, a l'hora del menjar, arròs amb morro i orella preparat al moment, també amb productes de la comarca.

Ah! ia tot això dir-te que el preu del bocata amb la beguda és de 6€, és a dir, molt millor que qualsevol afterwork d'un dijous qualsevol, on pararà. A més, ara s'està posant de moda el desdejuni, per si vols et va tot això del moderneig.

ACTIVITATS i concurs a la millor truita

I seguim amb això de la normalitat. Altres anys, se celebra aquest dia el concurs a la millor truita d'Osona, obert a tothom. Per participar-hi cal portar una truita ja feta de casa a la plaça major de 8h a 9,30h i els cuiners d'Osona Cuina formen el jurat per decidir quina és millor. Qui guanya s'emporta un xec de 150€ per utilitzar a qualsevol dels restaurants del col·lectiu. I ja has vist tu de quin peu calcen aquests restaurants, així que, bé val la pena practicar i currar-se una bona truita per al concurs.

QUAN?

Dijous gras a Vic (Barcelona) té lloc dijous en què comença el carnaval, i com les festes relacionades amb la setmana santa varien cada any en funció de la lluna, ja que cada any cau en un dia diferent. Però fes-te a la idea que més o menys passa al febrer.