El mercat del formatge Gouda a Holanda és un viatge en el temps
NO ET PERDIS AQUEST MERCAT TRADICIONAL DEL FORMATGE GOUDA EN EL QUAL ELS GRANGERS VENEN EL SEU FORMATGE I ELS HABITANTS DE GOUDA ES VESTEIXEN AMB ELS VESTITS TRADICIONALS
TAGS: FESTES POPULARS , HOLANDA , FORMATGE , FESTES TRADICIONALS , CURIOSITATS , mercats , VIATJAR I MENJAR
El formatge Gouda és mundialment famós i és impressionant que sigui actualment una de les principals exportacions d'Holanda, considerant que prové d'una regió pintoresca i humil de la província d' Holanda Meridional . Avui dia la major part del formatge holandès es produeix i emmagatzema a la regió que envolta la ciutat de Gouda , també coneguda com la Vall del Formatge . El Mercat de Formatges de Gouda segueix sent un espectacle al cor de la indústria formatgera d'Holanda, amb els seus rituals i les seves riques tradicions holandeses. El fotògraf holandès Remco-Daniël Gielen va fer aquest meravellós reportatge fotogràfic que il·lustra perfectament com és aquest mercat del formatge taronja.
Fes un viatge en el temps al Mercat de Formatges de Gouda
Creuràs haver viatjat en el temps quan visitis el Mercat de Formatges de Gouda, celebrat per primera vegada el 1395. Les característiques rodes de formatge Gouda es transporten en carro, s'apilen a terra pels grangers, i després es venen de manera tradicional davant del bell ajuntament antic de Gouda . Els grangers i comerciants «piguen de mans» per confirmar cada venda de manera que sembla un espectacle teatral. El Mercat de Formatges de Gouda se celebra els dijous al matí des d'abril fins a l'agost (exclosos dies festius nacionals ).
CARACTERÍSTIQUES DEL FORMATGE GOUDA
El formatge Gouda és un formatge semidur de textura suau, ferma i cremosa, de forma arrodonida, de sabor únic , elaborat a partir de llet de vaca pasteritzada que sobresurt pel seu color groguenc intens. A més, durant el procés d'elaboració s'impregna en salmorra , cosa que enriqueix el sabor de l'escorça i el dota d'un aroma més gran.
El formatge Gouda s'ha de consumir a partir de la cinquena setmana de curació. Així, és un aliment de sabor lleugerament dolç i idoni per menjar en aperitius o com a ingredient en altres elaboracions. És comú trobar-lo en entrepans i hamburgueses o ratllat sobre verdures.
El formatge Gouda destaca pel seu alt valor energètic, és ric en proteïnes, en calci i en àcid fòlic , el qual és aconsellable entre dones embarassades per evitar problemes de malformacions al fetus.
L'origen del formatge Gouda
El formatge Gouda deu el seu nom a la ciutat de Gouda , als Països Baixos. El més curiós és que, no pren el seu nom perquè es produeixi en aquesta ciutat, sinó perquè històricament s'hi comercialitza. Els formatges Gouda s'elaboren principalment a Holanda Septentrional i Utrech , generalment en fàbriques, encara que encara existeixen algunes granges que ho produeixen de manera artesanal. Si bé és cert que el terme genèric de formatge Gouda no està protegit amb denominació d'origen, el terme “Noord-Hollandse Gouda” (“gouda d'Holanda Septentrional”) si està registrat com a DOP . Sota aquesta denominació d'origen, es protegeixen els formatges que només es poden elaborar als Països Baixos amb llet produïda per les vaques holandeses.
Diferents varietats de formatge Gouda.
Cada formatge adquireix una textura cada cop més ferma i un sabor més ric que la classificació anterior. L'escorça encerada del formatge també canvia amb l'edat, ja que el formatge Gouda holandès, més suau i jove, s'identifica amb closques de cera grogues, taronges o vermelles, mentre que el formatge blanc madur té revestiments de cera negra.
El formatge Gouda es pot trobar en diferents maduracions, mides, acabats i aromes. Podem trobar, segons el seu punt de maduració, 7 tipus diferents de formatge Gouda :
Graskaes
El formatge Overjarig
El Jong
Jong Belegen
Belegen
Belegen extra
Oud
Amb una maduració entre 1 i 6 mesos, la pasta del formatge més jove és ferma, de color groc clar i amb ulls petits i irregulars. El seu sabor és lleugerament dolç, amb notes de nous i molt suau i mantegós. El formatge anyenc en madurar entre 12 i 18 mesos s'enfosqueix, s'endureix i el sabor es torna més aromàtic. Trobem més aromes de fruites madures i caramel de mantega.
Fases en l'elaboració artesanal del formatge Gouda
La llet de vaca és pasteuritzada, processada i escalfada perquè el sèrum se separi dels qualls.
S'introdueix el quall a motlles circulars durant 2 hores.
Es banya el formatge en salmorra durant un parell de dies, cosa que dóna sabor i crea la seva escorça.
Es recobreix el formatge en oli vegetal perquè no s'assequi.
Es deixa madurar el formatge entre 1 i 6 mesos. Un cop madurat, se submergeix en cera líquida per crear l'escorça i protegir-lo de l'exterior. La cera pot ser de diversos colors. Verd, taronja o torrats, depenent del temps de maduració o de les espècies amb què s'hagi aromatitzat.
COM MENJAR EL FORMATGE GOUDA
El Gouda més jove sol tallar-se a rodanxes per a entrepans calents, hamburgueses i gossets calents. El formatge Gouda madur és ideal per servir amb pa i adobats o en una tradicional taula de formatges. Fins i tot, pots prendre'l en trossos petits com a postres, acompanyat de fruites seques com orellanes (albercocs secs). Podem ratllar els formatges més vells sobre patates rostida, sopes o qualsevol plat de verdures gratinades. Pel que fa al maridatge, es recomana un vi blanc com el Sauvignon Blanc o el Chardonnay o un negre afruitat com el Merlot.
Als Països Baixos, el formatge gouda envellit s'usa comunament per enriquir sopes i salses. Els formatges gouda joves combinen millor amb cervesa, mentre que els formatges de mitjana edat mariden millor quan es combinen amb vi blanc. Un formatge gouda ben vell va millor amb vins de sabor intens.
El formatge gouda és ideal per cuinar, ja que es pot ratllar, llescar, tallar a galledes o fondre. A més, es pot utilitzar com a formatge de taula o com a formatge de postres.
QUÈ FER A GOUDA?
A més del formatge de renom mundial, també pots comprar a les parades plenes de productes regionals. A més a més del comerç i la fabricació de formatge, també hi ha un mercat d'artesanies (des del 28 de juny). Gouda ofereix una sèrie d'activitats amb el formatge com a tema principal. Podràs fer una volta al trenet Kaasexpress , viure en directe la cerimònia tradicional del pesatge del formatge a la Casa de Pesatge de Gouda i degustar formatge durant un “high cheese” al jardí del museu.
Visiteu el museu del formatge. Aquest autèntic edifici va ser dissenyat el 1668 per l'arquitecte Pieter Post. La planta baixa del Goudse Waag s'utilitzava antigament per pesar formatge. Avui, el Goudse Waag alberga el Museu del Formatge i l'Artesania . Aquí es pot aprendre sobre la història de l'edifici, els productes pesats i comercialitzats i com s'elabora el formatge. La planta baixa també és la ubicació de la informació turística de Gouda.
Visitar la botiga més autèntica de formatge Gouda , al centre de la ciutat, especialitzada en formatge granger i artesà durant generacions. El formatge encara s'elabora de forma tradicional a les granges dels voltants de Gouda. El formatge no està pasteuritzat, cosa que conserva el seu sabor especial. A causa de la seva producció limitada, aquest deliciós formatge no està disponible per a exportació, però es troba a la venda en diversos graus de maduresa en aquesta botiga.
Descobrir l'experiència del formatge Gouda . Durant una visita a aquesta atracció única, realitzaràs un viatge interactiu pel món del formatge Gouda.
FOTOGRAFIA: REMCO-DANIËL GIELEN (@r_gielen_photographer)
TEXT: WWW.WELCOMTOGOUDA.COM I WWW.HOLLAND.COM I MARTA HORTES
TAGS: FESTES POPULARS , HOLANDA , FORMATGE , FESTES TRADICIONALS , CURIOSITATS , mercats
Guia dels millors dolços típics de Portugal
Paelles, conya, disfresses, alcohol i una calor asfixiant. Així és el festival de paella que trobareu a Xàtiva. Si t'atreveixes a anar-hi.
Xurrealisme, nostàlgia xurrera. Projecte fotogràfic sobre les xurreries de Barcelona
Si t'ha agradat aquest article comparteix-ho amb els teus amics foodies i anota't el gol d'haver descobert una festa tan molona com aquesta.