La carxofa de Benicarló: no et podràs resistir als seus encants

BENICARLÓ ES CREMA I MENTRE EL TEU CHUPANT CARXOFES

TAGS: FOOD FEST , FESTES POPULARS , PRODUCTORS LOCALS , COMUNITAT VALENCIANA , CASTELLÓ , ESCAPADES

Si hi ha un dia especial per a tots aquells a qui ens agrada menjar amb les mans, aquest és la nit de torrà que forma part de la festa de la carxofa de Benicarló (a Castelló). Un cap de setmana sencer dedicat a aquest producte amb DOP, que inclou demostracions gastronòmiques, concursos de broquetes i un llarg etcètera d'activitats, que es remata amb la torrà de dissabte a la nit, el descontrol que ara t'expliquem.

Resulta que a Benicarló es cultiva la millor carxofa del món, o això diuen ells, és clar, perquè me'n sé d'uns quants que serien capaços d'entrar al drap per una afirmació tan contundent com aquesta. La qüestió és que, per una banda, és un producte amb DOP (Denominació d'Origen Protegit) i de l'altra, segons ens explicaven els productors de carxofa de BeniHort , el fet de cultivar-se a prop del mar li confereix unes característiques especials. (Si amics, sé el que estàs pensant, la carxofa del Prat també es cultiva a prop del mar). Si vols saber alguna cosa més sobre el seu cultiu, et recomano aquest article on t'expliquem el tour de la carxofa que vam fer una mica abans, per saber a quin menjar ens estàvem enfrontant.

QUÈ ÉS LA NIT DE LA TORRÀ?

La nit de la torrà és la nit gran de carxofers i carxoferes de Benicarló. Resumint i generalitzant, en què consisteix? Doncs els homes es posen al foc i les dones a la carxofa ia repartir plats. Hi ha excepcions, però em pesi malament, el foc continua sent cosa d'homes, aquí i en totes les barbacoes i focs als quals he assistit, del més gran al més petit. La nit de la torrà es divideix en dos actes: el primer, amanir i rostir 200 quilos de carxofes. El segon: fer cua i cruspir-se els 200 quilos de carxofes. Fàcil i senzill, no n'hi ha més.

AMANIR LES CARXOFES

Primer pas: amanir les carxofes abans de rostir. Bé, hi ha un pas zero anterior, que consisteix a col·locar totes les carxofes molt ben atapeïdes a les graelles expressament creades i millorades per a aquesta festa a base d'anys d'assaig i error. Doncs això, un cop col·locades, sal i oli a totes, en abundància (t'aconsello que li afegeixis en aquest punt pebre negre, perquè no hi ha color, encara que a Benicarló no ho facin, en altres llocs sí i li dóna un punt més de sabor).

FOTOGRAFIAR LES CARXOFES

Assegureu-vos de tenir a prop mòbil i/o càmera perquè aquest espectacle carxofer provoca una necessitat urgent de congelar el moment per sempre.

ROSTIR LES CARXOFES

Encendre el foc, esperar a tenir unes bones brases i col·locar a sobre les graelles amb les carxofes. Cal reconèixer-ho. L'art de dominar el foc no és fàcil, però a més, controlar el punt de cocció d'un aliment és de nota. I a Benicarló a més van posar les carxofes directes a la flama en alguns casos, cosa que feia més difícil encara el seu control.

A Benicarló hi ha dos tipus de mestres: els mestres carxofers i els mestres cervesers , que són els que van repartint cervesetes fresques als rostidors de carxofes sacrificats. tot.

Així queden les primeres carxofes rostides, xurrascades per fora però tendres per dins.

Vet aquí 3 exemplars de mestres carxofers. Això és un art, hi ha tècnica, hi ha perill, aventura i precisió (frontals al cap per no perdre detall de la cocció).

El que ningú no veu. El mestre carxofer espera el moment adequat d'atacar la presa.

ESPERAR

Aquest és el moment en què ja no saps què fer. Hi ha cues, un olorcillo de carxofa a la brasa envaeix l'ambient, et sonen els budells, però encara falta una estona perquè comenci el repartiment de plats. Així que t'entretens amb el mòbil. No hi ha edat per a tal necessitat.

ZAMPAR-SE LES CARXOFES

L'Ajuntament s'encarrega de disposar de taules per a tots els assistents. No hi ha cadires, les carxofes es mengen dempeus.

Aquesta és la cara de felicitat quan et disposes a clavar-li la dent a aquests bells exemplars de carxofes a la brasa.

A totes les festes sempre hi ha qui s'ho munta molt millor que els altres. L'organitzada, el previsor, la que porta cosetes per picar. I en aquesta categoria aquesta senyora va ser la reina amb una caixa d'ostres ben maques per acompanyar les carxofes. Combinació estranya? Doncs sí, però sent, contra gustos no hi ha res escrit, i sinó que li diguin a qui va inventar el ketchup i derivats diversos, la pinya a la pizza i l'entrepà de calamars.

FORMES DE MENJAR CARXOFES A BENICARLÓ

Es pot menjar una carxofa amb la bossa penjant del braç. Es pot.

2. I qualsevol racó és bo per fer-ho.

3. D'això se'n diu menjar carxofes amb traïdoria i nocturnitat.

4. Concentrat i sense mirar ningú.

5. Ràpid. He acabat el primer.

Amb què es marida la carxofa a la brasa?

A Benicarló ho tenen clar: tros de pa i got de vi negre. Per mi el pa està de més i acaba fent una mica de bola, però si no t'has portat res més per menjar, ajuda a sentir-te saciat i dir allò de “ui, doncs amb això ja hem sopat”.