En aquesta escudella catalana no hi trobaràs una sola verdura
Descobreix la recepta de l'escudella catalana sense verdures de Castellterçol i descobreix quin tipus de persona ets segons la manera que tens de recollir la teva ració d'escudella (hi ha 8 tipus!)
TAGS: FOOD FEST , FESTES POPULARS , RECEPTES , CATALUNYA , ESPANYA
LES PLACES ES VAN INVENTAR PER ALGUNA COSA
A Castelleterçol, un poble situat al Moianès, a la província de Barcelona, cada dimarts de carnestoltes , se celebra una de les festes de l'escudella més antigues. Així resumint (que més endavant ja t'explico amb detall) un grup d'escudellers especialitzats i entrenats cuinen a la plaça més gran del poble, gairebé 30 calders d' escudella catalana (28 per ser exactes) que després repartiran gratis a aquell que porti un plat (o recipient) i una cullera. Beneït sigui qui va inventar aquestes meravelloses places mediterrànies on poder reunir-nos per celebrar-ho tot.
AQUÍ PRIMER S'ESMORZA I DESPRÉS JA ENS POSEM AMB EL BROU
Els primers que arriben a la plaça s'encarreguen d'encendre el foc, ja saps que “a foc ia casament, va el llogaret tot” , així que aquest olorcillo a fum ja escudella després, farà que a poc a poc vagin arribant tots els convidats a la festa. Cal un cert mestratge per encendre un foc. Durant tot el matí a la plaça sempre hi haurà algú tallant llenya per anar alimentant els gairebé de 30 focs que cremaran.
Però a les 7h del matí el primer foc que s'encendrà serà el que ens permetrà esmorzar com a reis abans de posar fil a l'agulla amb els calders, perquè, al cap d'unes hores, tinguem unes bones brases.
ESMORZAR DE CATEGORIA
Pa torrat de la fleca del poble, oli d'oliva de bona qualitat, cansalada per rostir a la brasa i endins. Tot això passa a les 8,30h del matí , així que hauràs de ser una mica matiner o matinera, però sent, poques vegades tindràs l'oportunitat de començar així el dia. Així que jo de tu l'aprofitaria.
Vídeo de la festa de l´Escudella de Castellterçol de l´edició 2023.
A més, aquests moments de certa calma, en què no t'has despertat encara del tot, compartint brasa, són meravellosos per conèixer-se. Aquí cadascú es prepara el seu esmorzar perquè l'organització t'ofereix les viandes i tu les cuines al teu gust. I com que encara fa fred ve molt de gust estar davant del foc. Jo vaig gaudir molt parlant amb la gent de Castellterçol que em van explicar moltes coses sobre aquesta festa i sobre el poble.
BEURE EL VI EN GOT, EN AQUESTA SITUACIÓ, ÉS DE COBARDS
Exacte! un bon esmorzar de brasa com aquest exigeix beure en porró, així que no t'escaquegis. Si no ho saps, pregunta, i després, practica. Que el pitjor que pot passar-te és que un rajolí fresquet de vi se't coli per sota la camisa i et rellisqui des del coll fins al melic. Beneït/da estaràs per tot el dia.
AL COP!: QUINS INGREDIENTS PORTA L'ESCUDELLA DE CASTELLTERÇOL?
Abans de res t'he d'avisar que l'escudella de Castellterçol no porta verdures. Ni una. Ni un full. Res. I també és famosa per això. Així que com imaginaràs, els ingredients són pur greix i consistència no apta per a vegetarians.
Se m'oblidava explicar-te una cosa fonamental: què és l'escudella . Es tracta d'un bullit consistent que tradicionalment es menja per Nadal a Catalunya i s'elabora des del segle XIV A l'Edat Mitjana el bol en què se servia era conegut per escudella (d'aquí el nom del plat). L'habitual és menjar per una banda el brou amb una pasta força gran anomenada galets , i de l'altra, tota la carn i les verdures que han bullit al brou, anomenada carn d'olla. Per això per Nadal, a Catalunya es menja escudella i carn d'olla , és el nom del plat. Si t'interessa saber una mica més de l'escudella , els xefs del restaurant Windsor t'expliquen 8 coses que potser no sabies de l'escudella.
Un cop dit això, t'explico com comença la cosa a Castelleterçol, atenció, recepta!
Els escudellers de Castellterçol són els responsables de mantenir la tradició, conservar la recepta i cuinar les escudelles cada any. Hi ha algun secret que s'ha de mantenir però perquè et facis una idea el truc és que en uns calders escalfa l'aigua i en altres (4 concretament), es prepara una mena de brou concentrat amb tota la carn (tot natural, ull) que després s'anirà repartint a la resta de calders amb aigua.
Així en uns calders s'aboca oli d'oliva, mantega de porc i sal . En els que després s'hi afegirà també la carn que, amb el xup-xup, anirà creant el fons concentrat.
Aquest fons concentrat s'afegirà després a la resta de calders amb aigua.
Et deixo les quantitats per a 6.000 racions , si, he dit 6.000. No ho intentis a casa si no saps dividir, perquè se't podrien ensorrar el pressupost i la cuina. Les mesures són les següents:
49 quilos de vedella
35 quilos de carn magra
41 quilos de costella de porc
47 quilos de pollastre
35 quilos de botifarra i botifarra negra
Cal deixar-ho bullir 2 hores a foc lent, per posteriorment afegir -hi 100 quilos d'arròs i 90 quilos de fideus.
A la una del migdia estaran les escudelles llestes per servir.
Cal dir que tots els ingredients que es fan servir a la festa de l'escudella de Castellterçol són del poble, així que segurament aquest és un dels secrets perquè estiguin tan bones. És cuina de proximitat, i és territori.
Antigament els calders eren de coure, però actualment són d'acer inoxidable, per raons d'higiene, entre d'altres.
CURSA DE CORRE-CALDERS
A l'edició de 2020 d'aquesta festa s'ha incorporat una novetat: la cursa de corre-calders, en què els participants per parelles han hagut de transportar calderes amb 50 litres d'aigua . El motiu d'aquesta cursa és recordar el temps en què les escudelles es coïen al carrer del Call de l'Escudella i després es transportaven fins a la plaça Vella on es repartien. Ara la festa se celebra tota al mateix lloc, la plaça Prat de la Riba, que és la més gran i cèntrica de Castellterçol.
Ah! i no es pot començar a servir fins que no ve el capellà i beneeix les escudelles , et deixo aquí a baix la foto d'una escudella esperant ansiosa que acabi la benedicció per ser servida.
PREPARATS, LLISTOS… COMENÇA EL DESPELOT!
En el moment que els escudellers comencen a servir, s'arma la marimonera. Aquí hauràs d'estar atent. No pateixis perquè sempre n'hi ha per a tothom , però aquests moments en què saps que es comença a repartir menjar són molt estressants per a tot fill de veí. Així que mantingues la calma però veus avançant, sense pausa però sense pressa.
Si ets una mica observador/a veuràs que conflueixen en aquesta plaça, en el moment del repartiment de les escudelles vuit tipus de persones:
TIPUS UN: Els discrets que porten un caceto petit de casa perquè seran dos a dinar, com qualsevol altre dimarts, i amb això ja en tenen prou. I en el fons, el que volen és provar com ha sortit aquest any l'escudella.
TIPUS DOS: Els que han aprofitat l'ocasió per reunir tota la família a casa i celebraran dimarts de carnaval amb magnificència. Com que són experimentats organitzadors d'esdeveniments familiars, disposen d'un ampli assortiment de tuppers XXL, d'aquells que ningú més que té a casa. I són els que usessin per carregar amb l'escudella. Sé que si et toca a la cua un tupper XXL davant et posaràs nerviós/a però, tot i així, no pateixis que hi ha escudella per a estona.
TIPUS TRES: els de "Antonio, ens veiem a la plaça. Enganxa qualsevol cosa que tinguem a casa amb tapa"
TIPUS QUATRE: aquests agafen una olla de tota la vida, que per agafar i transportar no hi ha res com les dues nanses. I la tapa ja, si això, la hi posem a casa. Aquests són els que s'emporten l'escudella per menjar-la a casa perquè, totalment, viuen a dos carrers de la plaça.
TIPUS CINC: Aquests són els clàssics que valoren el protocol i la tradició. La sopa, a la sopera, que per això es van inventar.
TIPUS SIS: Els viatjats. Si al nord d'Europa se serveixen gots de brou calent a l'hivern, nosaltres no serem menys. Però ens portem el bol de l'esmorzar perquè càpiga la botifarra i totes les viandes.
TIPUS SET: els del Barça
TIPUS VUIT: els que van venir a veure la festa però en cap moment se'ls va passar pel cap la idea de portar un tupper per si de cas. (sí, reconec que aquest va ser el meu cas). Per sort l'organització ven plats i culleres perquè ningú, dic absolutament ningú, es quedi sense tastar l'escudella.
I QUIN ÉS L'ORIGEN D'AQUESTA COMUNIÓ SOPERA?
Sembla que aquesta festa es remunta al segle XVI , i sembla que hi ha consens que té a veure amb el dejuni i l'abstinència de la Quaresma que s'acosta. I és per això que la gent intentava menjar-se tota la carn que tenien a casa, perquè després no ho podrien fer, així, la recepta d'una escudella contundent feta amb carn sembla una bona opicó.
Una altra de les teories explica que l'origen d'aquesta festa es troba en el fet que es preparava una escudella per poder oferir als forasters que visitaven el poble durant les festes de carnaval.
La darrera versió explica que dimarts de carnaval era el dia escollit per poder oferir un plat calòric als molts pobres que, en aquella època, era freqüent que passessin per les cases demanant caritat.
Una cosa que em fa feliç és el fet de saber que, a principis del segle XX, només se'n preparaven 4 o 5 calders, i un segle després, ja en són més de 30 . Això vol dir que, al contrari del que molts pensin, hi ha un gran interès per les festes tradicionals gastronòmiques i per recuperar receptes, costums i tradicions, en definitiva, per mantenir i compartir la cultura.
RANXOS, SOPES, ESCUDELLES I ESCUDELLES DE RECAPTE. UNA TRADICIÓ DE DIMARTS DE CARNESTOLTES
A tot el territori català se celebren aquest dia festes en què es cuina algun tipus de sopa o cuit consisitent. A part de la festa de les escudelles que t'he explicat de Castellterçol hi ha una llarga llista de poblacions on pots gaudir d'una festa similar. En aquest enllaç trobareu algunes de les més importants.
De fet, hi ha tanta dedicació i interès per aquest tipus de festes que tots els organitzadors i mantenidors d'aquesta tradició han creat la Federació d'escudelles, ranxos i sopes històriques per reivindicar els àpats tradicionals.
I per acabar, et deixo un parell de vídeos que resumeixen perfectament com és la festa de les escudelles de Castelleterçol.
