Curs en línia d'elaboració de formatges de pasta cuita · Cardedeu (Barcelona)

Després d'entendre els riscos que s'assumeixen en l'elaboració de llet crua i amb llet pasteuritzada, aprendreu quina és la funció de la cocció de la quallada en l'elaboració del formatge i com podeu obtenir diferents textures amb els diferents tipus de processos en què podeu aplicar. També entendràs què passa durant la maduració del formatge i quines condicions has de mantenir en funció del resultat que esperes obtenir. Cada alumne elaborarà un formatge de pasta premsada que madurarà a casa seva, i del que vas fent seguiment virtual.