La única subasta de pescado cantada y abierta al público que queda en Catalunya, está a punto de desaparecer.
NO TE PIERDAS (SI PUEDES) ESTA EXPERIENCIA QUE TIENE LUGAR CADA DÍA EN MONTGAT (BARCELONA)
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LA SUBASTA CANTADA DE PESCADO, UNA ACTIVIDAD DE ADULTOS
Uno de los recuerdos más vívidos de mi infancia, quizás porque, como no entendía nada, me parecía una experiencia muy adulta, era asistir a la subasta de pescado cantada de Cambrils (Tarragona). Pasé en un pueblo muy cercano todos los veranos de mi infancia y solíamos ir a pasear por el puerto de Cambrils, comer un helado, ver las barcas de pescadores, comprar pescado y asisitir a la subasta de pescado.
Es posible que mi memoria haga trampas pero recuerdo un espacio grande, con los techos altos, las bandejas de pescado en el suelo y un hombre que decía cosas a tal velocidad que jamás logré entender ni una sola palabra. Por eso, en esos momentos me sentía una niña, porque daba por hecho de que era mi corta edad la que hacía que no entendiera esas palabras rápidas e indescifrables adultas.
Con lo años me di cuenta que aquello era incomprensible para la mayoría de los mortales y que sólo alguien muy acostumbrado a aquella especie de balbuceo sideral, en este caso pescadores y gente del gremio, podía ser capaz de meterse en ese juego.
Con el pasar del tiempo, y una vez el destino fijó mi hogar en un pueblo pesquero de la costa catalana, fui consciente que el arte de la subasta cantada había terminado y que otra vez la tecnología se imponía. Y se entiende, porque no todo va a ser romanticismo en esta vida, pero el pitido del escáner de precios y las filas de asiento de plástico llenas de gente con mandos en las manos no tenía el mismo encanto, dónde va a parar.
LA SUBASTA DE PESCADO CANTADA Y ABIERTA AL PÚBLICO PARTICULAR DE MONTGAT
Por eso, le tenía muchas ganas a la subasta de pescado de Montgat, un pueblo del Maresme muy cercano a Barcelona. Montgat no tiene puerto propiamente dicho pero sí una flota de pescadores que salen a faenar cada día y una minúscula lonja, la más antigua de Cataluña, entre la vía del tren y la playa. Forman parte de la Cofradía de pescadores Virgen del Carmen de Montgat, el Masnou y Premià de Mar.
Se cree que la subasta de pescado existe antes que el mismo Montgat. Esta era la zona donde estaban las casitas de pescadores de Tiana. Antiguamente en las zonas de costa los pueblos estaban a unos kilómetros de la costa, tierra adentro para protegerse de piratas y demás peligros. Incluso la patrona era la de la Alegría (de Tiana). Esta subasta fue declarada bien patrimonial de interés cultural en el año 2012. La Cofradía tenia en 2019 5 embarcaciones pero sólo 2 de ellas vendían el pescado en la Llotja de Montgat. El resto se repartían entre los pueblos vecinos de Arenys de Mar y Blanes, dos puertos importantes de Cataluña.
¿QUÉ ES EL TRASMALLO?
El trasmallo es la técnica de pesca que utilizan los pescadores de Montgat y es una de las técnicas tradicionales que no requiere una gran tripulación, sólo habilidad y constancia.
La pesca con trasmallo se basa en que los peces en sus desplazamientos no perciben la red con lo que al tropezar con ella empujan el paño tupido formando bolsas de las que ya no pueden salir. Con el trasmallo se pescan diversas especies de fondo como los espáridos (pageles, doradas, sargos, salmonetes y lubinas). También los langostinos se suelen pescar con este arte aunque en este caso de día. Como la arena es más gruesa en Montgat los langostinos pescados aquí no tienen nada de arena. Y se pescan a menos superfície por eso se puede pescar con esta técnica.
La longitud máxima total del trasmallo es de 40 piezas o 2.000 metros de longitud. Aunque generalmente es un arte de tipo artesanal algunas grandes pesquerías como las del salmón del Pacífico norte, realizadas por grandes barcos rusos y japoneses, emplean grandes series de trasmallos.
Nótese el pequeño grafiti de la pared del fondo “We are Jabugo Independent”.
¿CÓMO FUNCIONA lA SUBASTA DE PESCADO CANTADA DE MONTGAT?
A las 12h de la mañana los pescadores llegan a la lonja de Montgat con la captura del día y se disponen a prepararla para la subasta. Cada pescador dispone de unas cestas de distintos colores para distinguirlos. Es día que fuimos nosotros sólo estaba Salvador. Sus cestas son de color madera oscura pero otros pescadores las tienen en naranja, azul, etc.
No creas que la lonja de Montgat es como otras que hayas visto. Aquí estamos hablando de un pequeño espacio cuadrado, una entradita en el paseo de Mar rodeada de bancos de madera y cubierta con un techo de plástico para proteger del sol.
La subasta tiene lugar a las 13h cada día laborable no festivo, y son super puntuales, empiezan con las campanadas del reloj del pueblo. Pero son tan pocos los pescadores que quedan que algun día (por enfermedad, mala mar u otras situaciones excepcionales) no puede realizarse. Si quieres asegurarte que el día que vayas habrá subasta sólo tienes que consultar la página de Facebook de la cofradía: El rotllo de Montgat donde cada día confirman si habrá subasta y te cuentan cómo ha ido la pesca ese día.
preciosas bandejas de salmonetes
Para saber qué pescador empezará la subasta se empieza con un sorteo. Un integrante de la cofradía pone en una bolsa las bolas correspondientes a cada pescador y empieza el que haya sacado su nombre primero. Unos papelitos dentro de una bolsa y empieza el que haya sacado su nombre el primero. Entonces cada pescador coloca sus cestas ordenadas de más a menos valor.
Tienes que saber que si vas a comprar a la subasta de Montgat debes quedarte la cesta entera. Hay una media de 20 a 30 compradores cada día y dependiendo del día los pescadores pueden sacar 150€ o 200€ de media.
Esta subasta es cantada y a la baja, ya que se baja de 5 céntimos en 5 céntimos (antes se hacía de duro en duro. Así se inicia con un precio inicial: ¡20 euros! ¡20 euros a la banda! 90,80,70,60,50,45,40,35,30,25,20,15,10,5. ¡19 euros! 19 euros a la banda! 90,80,70,60,50,45,40,35,30,25,20,15,10,5 y así sucesivamente. Cuando consideras que se llega a un precio que te parece razonable para la cesta que te interesa, y si nadie antes lo ha dicho debes gritar ¡meu! (mío) entonces te ponen el pescado en una bolsa y te dan un papel con el precio que deberás abonar al final de la subasta.
El pescador puede retirar una bandeja de la subasta si considera que se está llegando a un precio por debajo de lo que sería aceptable. También puedes esperar al final de la subasta y ver si queda algo a buen precio que no ha querido nadie.
En este vídeo verás cómo fue la subasta cantada el día que fuimos nosotros:
¿QUÉ PESCADO ENCONTRARÁS EN MONTGAT?
Entre los pescados que traen del mar los pescadores de Montgat se encuentran cabrachos, sepias, salmonetes, calamares, gallos, pez de San Pedro, arañas, langostinos, lenguados, talones, loritos, etc.
ALGO MÁS SOBRE EL LORITO O RAOR, EL PEZ COLOR ARCOIRIS MÁS CARO DEL MERCADO
El lorito o raor es un pescado color rojo irisado que habita a poca profundidad en aguas cálidas y templadas del Mediterráneo y el Atlántico. Se pesca en el Maresme, la costa del Garraf, las Islas Baleares y Almería. En el Maresme le llaman llorito (pronunciado lluritu), en la comarca de La Selva lo conocen como rosó, en las Baleares es el raor y en la comunidad valenciana, raoret. En otros lugares es conocido como galán, papagayo, pampano, roso, pinta o pez navaja. Y para rizar más el rizo, su nombre científico es Xyrichthys novacula.
Es un pez como el que dibujan los niños, y recuerda un poco a los peces de acuario, aunque bastante más grande.
Es el pescado con la fama de ser el uno de los más caros de España. Donde es más preciado es en las Baleares, donde se puede llegar a vender a 100 € el quilo. En Baleares, el inicio de la temporada del raor es una cita obligada de los aficionados a la pesca, y se ha convertido en una tradición extendida. Entre los peces que capturan los amateurs, es toda una institución.
En Almería, por ejemplo, es mucho menos valorado. Es donde más abundancia de raors hay pero el precio no supera los 30 euros el quilo.
El raor nace hembra pero al llegar a la madurez se convierte en macho. Las hembras presentan tonalidades rosadas y anaranjadas, pero cuando se convierten en machos los tonos verdosos empiezan a ganar protagonismo. Se mueven en grupos formados por un macho acompañado de varias hembras.
Le gustan las aguas cálidas y habita a una profundidad de entre 8 y 30 metros, cerca de la costa en fondos arenosos junto a las praderas de algas. Cuando se siente amenazado se esconde bajo la arena y se queda inmóvil.
El raor tiene una carne blanca y delicada que lo ha convertido en un manjar para los sibaritas.
Antes del inicio de las malas prácticas en la regeneración de las playas era un pescado mucho más abundante que en la actualidad. La extracción de arena de los fondos marinos para regenerar las playas pasa factura, destroza el fondo marino, destroza la posidonia, algunos peces no tienen dónde esconderse ni dónde desovar.
¿CÓMO SE COCINA EL LORITO?
Los expertos dicen que la mejor manera de saborear el raor es frito, pero también se puede cocinar a la plancha. La chef Carme Ruscalleda ha sido una de las que ha dado valor a este pescado y tiene un plato que ha hecho escuela en el que aplica una técnica oriental a la piel del pescado de forma que las escamas se erizan y quedan crujientes. Queda claro que la piel del raor tiene tanto valor como su carne, por eso saber freírlo bien, en este caso, se vuelve imprescindible. El chef Nandu Jubany le hace un guiño al raor incluyendo esta preciosa ilustración en la carta de su restaurante Can Carlitos, en Formentera.
Una especie en peligro de extinción
Es precisamente su atractivo y su fama gastronómica exagerados que ponen en riesgo su existencia.
El largo periodo de veda al que están sometidos desde hace unos años ha logrado que la especie se autorenueve y que los ejemplares capturados sean cada vez de mayor tamaño, por lo que ya no puede considerarse amenazada. En realidad escasean porque a los pescadores no les resulta rentable pescarlos. Después de varias horas tirando el hilo se puede volver a puerto con una docena de pescaditos.
En Baleares, el día que se abre la veda es una verdadera fiesta. Centenares de familias, a bordo de pequeñas embarcaciones, salen al mar para cumplir con el ritual. Cuando los cubos están llenos se pone rumbo a casa y llega el momento de cocinar: fritura o plancha, no hay más opción. A pesar de las restricciones desde hace unos años empieza a ser habitual verlos en los mercados y en las cartas de los restaurantes de las islas. En la costa de la península no hay tal furor y es fácil encontrarlos a lo largo de todo el verano.
OTRAS SUBASTAS DE PESCADO CANTADAS EN ESPAÑA
En el Campello, Alicante, se sigue realizando todavía la subasta de pescado cantada, descúbrela en este video.
LAS RAZONES POR LAS QUE LA SUBASTA DE MONTGAT PUEDE DESAPARECER
Hay varios motivos por los que la subasta de pescado de Montgat tiene todos los números para desaparecer. Éstos son algunos:
-A día de hoy sólo quedan dos pescadores y no hay relevo generacional.
-La Confraria Verge del Carme, que agrupa profesionales de Montgat, Masnou y Premià, cuenta a día de hoy con cinco embarcaciones, tres de las cuales suben a vender a Arenys o Blanes, donde la infraestructura de las lonjas es mucho mejor.
-En la propia base de Masnou, a la que las autoridades les obligaron a mudarse hace años desde las playas, no cuentan ni con surtidores de combustible ni con máquinas de hielo, únicamente con una báscula para pesar la captura, que se ha instalado este mismo año.
-La entidad este año se quedará sin local. Deben abandonar el espacio que han ocupado siempre en Montgat, un inmueble privado, y no encuentran otra opción para quedarse en el municipio. “No hay locales, ni pagando ni sin pagar. Hemos pedido apoyo al Ayuntamiento pero no nos ayuda con el tema de la oficina, así que nos tendremos que ir de Montgat”, lamenta el presidente de la asociación. En principio, tienen hasta el mes de diciembre para abandonar el actual espacio y buscar un nuevo emplazamiento, aunque tienen claro que deberían conservar la subasta.
PEIX AL COVE O PÁJARO EN MANO
En catalán se usa la expresión “peix al cove”para hablar de situaciones en las que se utilizaría la expresión “pájaro en mano” es decir, tener algo amarrado y seguro en contraposición con una situación de incertidumbre o duda. La traducción literal de “peix al cove” sería “pez en la cesta” pero su significado se semeja más al de “pájaro en mano”. Y hablando de peces y refranes… hasta aquí el artículo sobre la subasta de Montgat. Para nosotros, todo el pescado está vendido… seguiremos cortando el bacalao en próximas ediciones.
