El mercado del queso Gouda en Holanda es un viaje en el tiempo
NO TE PIERDAS ESTE MERCADO TRADICIONAL DEL QUESO GOUDA EN EL QUE LOS GRANJEROS VENDEN SU QUESO Y LOS HABITANTES DE GOUDA SE VISTEN CON LOS TRAJES TRADICIONALES
El queso Gouda es mundialmente famoso y es impresionante que sea actualmente una de las principales exportaciones de Holanda, considerando que proviene de una región pintoresca y humilde de la provincia de Holanda Meridional. Hoy en día la mayor parte del queso holandés se produce y almacena en la región que rodea la ciudad de Gouda, también conocida como el Valle del Queso. El Mercado de Quesos de Gouda sigue siendo un espectáculo en el corazón de la industria quesera de Holanda, con sus rituales y sus ricas tradiciones holandesas. El fotógrafo holandés Remco-Daniël Gielen hizo este maravilloso reportaje fotográfico que ilustra perfectamente cómo es este mercado del queso naranja.
Haz un viaje en el tiempo en el Mercado de Quesos de Gouda
Creerás haber viajado en el tiempo cuando visites el Mercado de Quesos de Gouda, celebrado por primera vez en 1395. Las características ruedas de queso Gouda se transportan en carromato, se apilan en el suelo por los granjeros, y luego se venden de manera tradicional delante del hermoso ayuntamiento antiguo de Gouda. Los granjeros y comerciantes «dan palmas» para confirmar cada venta de manera que parece un espectáculo teatral. El Mercado de Quesos de Gouda se celebra los jueves por la mañana desde abril hasta agosto (excluidos días festivos nacionales).
CARACTERÍSTICAS DEL QUESO GOUDA
El queso Gouda es un queso semiduro de textura suave, firme y cremosa, de forma redondeada, de sabor único, elaborado a partir de leche de vaca pasterizada que sobresale por su color amarillento intenso. Además, durante el proceso de elaboración se impregna en salmuera, lo que enriquece el sabor de la corteza y lo dota de un mayor aroma.
El queso Gouda debe ser consumido a partir de la quinta semana de curación. Así, se trata de un alimento de sabor ligeramente dulce e idóneo para comer en aperitivos o como ingrediente en otras elaboraciones. Es común encontrarlo en bocadillos y hamburguesas o rallado sobre verduras.
El queso Gouda destaca por su alto valor energético, es rico en proteínas, en calcio y en ácido fólico , el cual es aconsejable entre mujeres embarazadas para evitar problemas de malformaciones en el feto.
El origen del queso Gouda
El queso Gouda debe su nombre a la ciudad de Gouda, en los Países Bajos. Lo curioso es que, no toma su nombre porque se produzca en esta ciudad, sino porque históricamente se comercializa allí. Los quesos Gouda se elaboran principalmente en Holanda Septentrional y Utrech, generalmente en fábricas, aunque todavía existen algunas granjas que lo producen de manera artesanal. Si bien es cierto que el término genérico de queso Gouda no está protegido con denominación de origen, el término “Noord-Hollandse Gouda” (“gouda de Holanda Septentrional”) si está registrado como DOP. Bajo esta denominación de origen, se protegen los quesos que sólo pueden elaborarse en los Países Bajos con leche producida por sus vacas holandesas.
Diferentes variedades de queso Gouda.
Cada queso adquiere una textura cada vez más firme y un sabor más rico que la clasificación anterior. La corteza encerada del queso también cambia con la edad, ya que el queso Gouda holandés, más suave y joven, se identifica con cáscaras de cera amarillas, naranjas o rojas, mientras que el queso blanco maduro tiene revestimientos de cera negra.
El queso Gouda se puede encontrar en distintas maduraciones, tamaños, acabados y aromas. Podemos encontrar, según su punto de maduración, 7 tipos diferentes de queso Gouda:
Graskaas
El queso Overjarig
El Jong
Jong Belegen
Belegen
Belegen extra
Oud
Con una maduración de entre 1 y 6 meses, la pasta del queso más joven es firme, de color amarillo claro y con ojos pequeños e irregulares. Su sabor es ligeramente dulce, con notas de nueces y muy suave y mantecoso. El queso añejo al madurar entre 12 y 18 meses se oscurece, se endurece y su sabor se vuelve más aromático. Encontramos más aromas a frutas maduras y a caramelo de mantequilla.
Fases en la elaboración artesanal del queso Gouda
La leche de vaca es pasteurizada, procesada y calentada para que el suero se separe de los cuajos.
Se introduce el cuajo en moldes circulares durante 2 horas.
Se baña el queso en salmuera durante un par de días, lo que da sabor y crea su corteza.
Se recubre el queso en aceite vegetal para que no se seque.
Se deja madurar el queso entre 1 y 6 meses. Una vez madurado, se sumerge en cera líquida para crear la corteza y protegerlo del exterior. La cera puede ser de varios colores. Verde, naranja o tostados, dependiendo del tiempo de maduración o de las especias con las que se haya aromatizado.
CÓMO COMER EL QUESO GOUDA
El Gouda más joven suele cortarse en lonchas para bocadillos calientes, hamburguesas y perritos calientes. El queso Gouda maduro, es ideal para servir con pan y encurtidos o en una tradicional tabla de quesos. Incluso, puedes tomarlo en pedazos pequeños como postre, acompañado de frutas secas como orejones (albaricoques secos). Podemos rallar los quesos más viejos sobre patatas asada, sopas o cualquier plato de verduras gratinadas. En cuanto a su maridaje, se recomienda un vino blanco como el Sauvignon Blanc o el Chardonnay o un tinto afrutado como el Merlot.
En los Países Bajos, el queso gouda envejecido se usa comúnmente para enriquecer sopas y salsas. Los quesos gouda jóvenes combinan mejor con cerveza, mientras que los quesos de edad media maridan mejor cuando se combinan con vino blanco. Un queso gouda bien añejo va mejor con vinos de sabor intenso.
El queso gouda es ideal para cocinar, ya que se puede rallar, rebanar, cortar en cubos o derretir. Además, se puede usar como queso de mesa o como queso de postre.
¿QUÉ HACER EN GOUDA?
Además del queso de renombre mundial, también puedes comprar en los puestos llenos de productos regionales. Además del comercio y la fabricación de queso, también hay un mercado de artesanías (desde el 28 de junio). Gouda ofrece una serie de actividades con el queso como tema principal. Podrás darte una vuelta en el trenecito Kaasexpress, vivir en directo la ceremonia tradicional del pesaje del queso en la Casa de Pesaje de Gouda y degustar queso durante un “high cheese” en el jardín del museo.
Visitar el museo del queso. Este auténtico edificio fue diseñado en 1668 por el arquitecto Pieter Post. La planta baja del Goudse Waag se utilizaba antiguamente para pesar queso. Hoy, el Goudse Waag alberga el Museo del Queso y la Artesanía. Aquí se puede aprender sobre la historia del edificio, los productos pesados y comercializados y cómo se elabora el queso. La planta baja es también la ubicación de la información turística de Gouda.
Visitar la tienda más auténtica de queso Gouda, en el centro e la ciudad, especializada en queso granjero y artesano durante generaciones. El queso todavía se elabora de forma tradicional en las granjas de los alrededores de Gouda. El queso no está pasteurizado, lo que conserva su sabor especial. Debido a su producción limitada, este delicioso queso no se encuentra disponible para exportación, pero se encuentra a la venta en varios grados de madurez en esta tienda.
Descubrir la experiencia del queso Gouda. Durante una visita a esta atracción única, realizarás un viaje interactivo por el mundo del queso Gouda.
FOTOGRAFÍA: REMCO-DANIËL GIELEN (@r_gielen_photographer)
TEXTO: WWW.WELCOMTOGOUDA.COM I WWW.HOLLAND.COM I MARTA HUERTAS
TAGS: FIESTAS POPULARES, HOLANDA, QUESO, FIESTAS TRADICIONALES, CURIOSIDADES, mercados
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