Curso online de elaboración de quesos de pasta cocida · Cardedeu (Barcelona)

Después de entender los riesgos que se asumen en la elaboración de leche cruda y con leche pasteurizada, aprenderás cuál es la función de la cocción de la cuajada en la elaboración del queso y cómo puedes obtener diferentes texturas con los diferentes tipos de procesos en el que puedes aplicar. También entenderás qué pasa durante la maduración del queso y qué condiciones debes mantener en función del resultado que esperas obtener. Cada alumno elaborará un queso de pasta prensada que madurará en su casa, y de lo que vas haciendo seguimiento virtual.