Meatopia: el festival de carne más bestia del mundo está en Londres.
Eat, Meat, Sleep, Repeat
MANIFESTO. LOS 7 COMPROMISOS DE MEATOPIA
Celebración de la carne. Nos enorgullecemos de usar carne de animales que se crían naturalmente y libres de crueldad, ya sean animales de tierra, aire o mar.
Selección de todo el menú. Analizamos todo el menú. Elegimos a los chefs a los que invitamos a participar, degustamos sus platos y les pedimos una producción ética, a partir de ingredientes sostenibles.
Descubrir la diversidad. Participan los líderes del mundo culinario de todo el mundo, aplicando técnicas de cocina innovadoras, conjurando magia a partir de las llamas.
Compartir el conocimiento. Meatopia comparte conocimiento sobre los mejores cortes y técnicas de cocina, de forma inclusiva y atractiva.
Desafiar. Invitamos a abrir la mente. Nuestra filosofía es la de comer “desde el hocico a la cola”, abrazando nuevos sabores y texturas.
Culto al fuego. El fuego hace que todo sea posible. Los cocineros no trabajan con gas, ni microondas. Solo utilizan fuego, madera sostenible, carbón vegetal, turba o musgo.
Evolución constante. Creamos experiencias nuevas y emocionantes con los mejores chefs. Meatopia siempre evolucionará con los tiempos, como escaparate para reflexionar sobre la innovación y el progreso.
Estos son algunos de los chefs que asistieron al Meatopia 2019:
En el cartel de Meatopia los chefs son estrellas destacadas. El proceso de selección dura cerca de un año, desde que los organizadores contactan con ellos, les visitan, prueban sus platos y eligen los más innovadores. Los chefs y carniceros trabajan en los mejores restaurantes del mundo, como Aaron Franklin (EE.UU.), Dario Cecchini (Italia), Andre de Luca (Brasil), Lennox Hastie (Australia) o Nate Green (Hong Kong), por citar solo a algunos. Una lista que también cuenta con chefs españoles, como Mikel Viñaspre (Sagardi) o José Gordon (El Capricho).
“Tratamos a los chefs como auténticas ‘estrellas’. Queremos que brillen, que muestren su espectáculo mientras cocinan en directo, interactuando con el público, conectando con ellos y compartiendo sus técnicas”, afirma Mat Kemp. Los cocineros trabajan a un ritmo muy intenso: pueden llegar a servir hasta 1.400 raciones en un día. Por eso resulta fundamental la planificación, desde la conceptualización de la receta hasta el cálculo de las cantidades exactas de cada ingrediente. El cocinero Mark O’Brien reconoce que “es básico aplicar creatividad para diseñar el plato, lograr que sea delicioso, atractivo y rápido de preparar para poder explicar la técnica, hablar con el público y servir una ración cada 30 o 40 segundos”.
El festival democratiza las creaciones de estos chefs estrella, poniéndolas al alcance de un público que quizá no podría visitar sus restaurantes. De media, cada visitante pide unos 5 platos y cada plato cuesta un meatbuck, la moneda oficial del festival, que equivale a unas 5 libras. “Simplificamos el método de pago al máximo. Un plato, un meatbuck. Así todo el proceso es más ágil para los chefs y los consumidores”, comenta Kemp.
https://www.aecoc.es/articulos/c84-meatopia-el-festival-de-la-carne/
Más información y venta de tickets: https://meatopia.co.uk/