Después de entender los riesgos que se asumen en la elaboración de leche cruda y con leche pasteurizada, aprenderás cuáles son los procesos que te permiten obtener cada uno de los diferentes quesos azules que puedes encontrar. También entenderás qué pasa durante la maduración del queso y qué condiciones debes mantener en función del resultado que esperas obtener. Cada alumno elaborará un queso de pasta prensada que madurará en su casa, y de lo que va haciendo seguimiento virtual.