Después de entender los riesgos que se asumen en la elaboración de leche cruda y con leche pasteurizada, aprenderemos cuál es la función del prensado en la elaboración del queso y cómo podemos obtener diferentes texturas con los diferentes tipos de procesos en el que lo podemos aplicar. También entenderemos qué pasa durante la maduración del queso y qué condiciones debemos mantener en función del resultado que esperamos obtener. Cada alumno elaborará un queso de pasta prensada que madurará en su casa, y de lo que vamos haciendo seguimiento virtual.